本书面向食品检测岗位群需要的、注重高技能培养的以食品仪器分析方法为主线，设计了8个项目来建构教材整体框架。按“任务解析—学生实训—知识基础—知识提升—能力训练—思考与练习”的梯次进行编排。为教师实施“讲-演-练-评”的教学模式提供了有力支撑。
      作为全国职业院校技能大赛项目的有力支撑。主编为全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测赛项”团体二等奖的指导教师（共73所院校参加国赛），本教材为其转化成果。比赛内容涉及本书五个项目，从仪器操作到数据结果的处理，全面、系统地对接比赛细节。
      本教材着重介绍在食品分析中常用且较重要的几类仪器分析方法：紫外-可见吸收光谱法、原子吸收光谱法、电化学分析法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法及其联用技术。各类仪器分析方法包括知识基础、仪器的认知与操作、实验技术、食品分析中的应用等内容。                        

绪论　1
项目一　紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用　6
学习情景一　紫外-可见分光光度计的认知与操作　14
学习情景二　紫外-可见吸收光谱法的实验技术　20
学习情景三　紫外-可见吸收光谱法在食品分析中的应用　31

项目二　原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用　42
学习情景一　原子吸收分光光度计的认知与操作　46
学习情景二　原子吸收光谱法的实验技术　55
学习情景三　原子吸收光谱法在食品分析中的应用　66

项目三　电位分析法及其在食品分析中的应用　75
学习情景一　电位分析法仪器的认知与操作　81
学习情景二　电位分析法的实验技术　90
学习情景三　电位分析法在食品分析中的应用　99

项目四　气相色谱法及其在食品分析中的应用　112
学习情景一　气相色谱仪的认知与操作　119
学习情景二　气相色谱法的实验技术　135
学习情景三　气相色谱法在食品分析中的应用　146

项目五　高效液相色谱法及其在食品分析中的应用　157
学习情景一　高效液相色谱仪的认知与操作　160
学习情景二　高效液相色谱法的实验技术　170
学习情景三　高效液相色谱法在食品分析中的应用　180

项目六　质谱法及其在食品分析中的应用　193
学习情景一　质谱仪的认知与质谱法的应用　198
学习情景二　气相色谱质谱联用仪的认知与应用　203
学习情景三　液相色谱质谱联用仪的认知与应用　222

参考文献　246