本教材共3个模块：酒水服务（酒水常识、葡萄酒服务、啤酒与黄酒服务、世界著名的六大蒸馏酒服务）；酒吧接待与服务（酒吧接待、酒吧常用器具和设备使用、鸡尾酒调制、茶艺与咖啡饮料制作）；酒吧运营与酒会筹划（酒吧运营、酒会的筹划与管理）。　

模块一   酒水服务
项目一   酒水常识 　3 
任务一   酒水 、 酒与酒度认知　 4 
任务二   酒的分类 　6 
项目小结 　11 
实验实训 　11 
思考与练习题　 11 

项目二   葡萄酒服务　 12 
任务一   葡萄酒常识 　13 
任务二   世界著名葡萄酒产地与名品认知　 23 
任务三   中国葡萄酒认知 　40 
任务四   葡萄酒服务概述　 47 
项目小结 　51 
实验实训 　51 
思考与练习题　 51 

项目三   啤酒、黄酒与清酒服务 　52 
任务一   啤酒认知与服务　 53 
任务二   黄酒认知与服务　 62 
任务三   清酒认知与服务　 68 
项目小结　 71 
实验实训 　71 
思考与练习题　 71 

项目四   世界著名的六大蒸馏酒服务　 72 
任务一   白兰地服务　 73 
任务二   威士忌服务　 78 
任务三   金酒服务 　83 
任务四   伏特加服务　 85 
任务五   朗姆酒服务 　87 
任务六   特吉拉酒服务 　88 
项目小结 　90 
实验实训 　90 
思考与练习题　 90 

项目五   中国白酒服务 　91 
任务一   中国白酒常识 　92 
任务二   中国白酒著名品牌认知 　95 
任务三   中国白酒的饮用与服务 　104 
项目小结　 104 
实验实训 　104 
思考与练习题 　104 

项目六   配制酒服务　 105 
任务一   开胃酒服务　 106 
任务二   甜食酒服务 　108 
任务三   利口酒服务 　111 
任务四   中国配制酒服务 　115 
项目小结　 117 
实验实训　 117 
思考与练习题　 117 

项目七   无酒精饮料服务 　118 
任务一   咖啡认知与服务　 119 
任务二   茶认知与服务　 126 
任务三   碳酸饮料认知与服务 　148 
任务四   果蔬汁饮料认知与服务　 150 
任务五   乳品饮料认知与服务 　152 
任务六   其他饮料认知与服务 　155 
项目小结　 157 
实验实训 　158 
思考与练习题　 158 

模块二   酒吧接待与服务
项目八   酒吧接待　 161 
任务一   酒吧认知　 162 
任务二   酒吧的组织结构及员工的岗位职责　 164 
任务三   酒吧的接待程序和服务标准　 168 
项目小结　 174 
实验实训　 174 
思考与练习题　 174 

项目九   酒吧常用器具和设备使用 　175 
任务一   酒吧常用器具使用　 176 
任务二   酒吧常用设备使用　 180 
项目小结 　183 
实验实训 　183 
思考与练习题　 183 

项目十   鸡尾酒服务　 184 
任务一   鸡尾酒常识　 185 
任务二   鸡尾酒调制 　192 
任务三   世界著名鸡尾酒配方认知　 198 
任务四   水果拼盘制作　 202 
项目小结　 205 
实验实训　 205 
思考与练习题　 205 

模块三   酒吧运营与酒会筹划
项目十一   酒吧运营 　209 
任务一   酒吧的日常管理　 210 
任务二   酒水的成本控制 　216 
项目小结 　222 
实验实训 　222 
思考与练习题 　223 

项目十二   酒会的筹划与管理　 224 
任务一   酒会的类型与酒吧设置　 225 
任务二   酒会的工作程序　 227 
任务三   酒会的筹划与核算 　230 
项目小结　 233 
实验实训 　233 
思考与练习题 　233 

参考文献 　234