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样编辑：贾老师
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1.突出实用性。传统餐饮管理教材通常以管理学知识体系为基础,管理理论的行业针对性不强。本教材将管理学知识与餐饮业紧密结合起来,用管理理念、原则和方法解决行业管理中的问题,各章节再结合行业实际引用案例分析,力求做到基础理念简明扼要,业务内容具体形象,改变教材理论泛泛而谈的现状。
2.注重系统性。本教材以管理理论为基础,结合餐饮业的特点,以餐饮业务经营管理过程为主线,从餐饮业及餐饮管理开始,到餐饮经营场所设计、餐饮组织机构设置及人员编制、餐饮市场营销、菜单设计及定价、餐饮服务及管理、厨房的生产管理、餐饮成本核算与成本控制,最终阐述餐饮管理的创新理论,详细论述餐饮服务与管理从起点到终点的全过程。
3.增加操作性。本教材在编写过程中增加了操作性内容,如在餐厅和厨房的合理布局、食品原料的管理、餐饮成本控制方法等诸如此类的内容方面,不仅编写理论知识,更加入了如何操作的内容,使教师教后、学生学后对工作程序的具体操作有一定的了解。
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