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食品加工技术——活页式（双色）
作者：张冬梅
出版时间：2023-06-01
定价：51.80元
食品标准与法规
作者：翁梁 康慨
出版时间：2023-07-01
定价：47.80元
食品快速检测技术——活页式
作者：雷琼，刘颖沙，姜英杰
出版时间：2022-12-01
定价：55.00元
食品添加剂应用技术
作者：杨玉红 蔡太生
出版时间：2024-08-01
定价：55.00元
《食品掺伪鉴别检验》是全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材,涵盖了食品安全、质量检测和食品科学等学科知识,本教材由多所高职院校的资深教师及知名行业企业专家,在充分调研企业岗位要求和学校教学需求的基础上进行编写。本书在编写过程中,积极探索校企合作、产教融合的新模式。通过与多家高职院校、行业领军企业的深度合作,使学生在完成项目的过程中,既能够掌握理论知识,又能提升解决实际问题的能力。
本教材是遵循“产教融合,校企双元合作+资源融合”的编写理念,采用了项目任务式的教学方法,以学生为中心,以企业真实岗位质检项目为载体,以现行的国家标准和行业标准为依据,系统开发的线上+线下融合的新形态教材。本教材为食品智能加工技术国家级教学资源库配套教材,并入选了2024年江苏省“青蓝工程”优秀教学团队研究项目。
在内容上,本教材以满足食品质量检验岗位所需职业能力的培养为核心,为进一步提升学生的就业竞争力,将课程内容与全国职业院校技能大赛项目、金砖国家技能发展、技术创新大赛项目、粮农食品安全评价职业技能等级评价项目紧密结合。通过参与各类竞赛和考证,学生不仅可以锻炼实践能力,还有机会获得行业认可的证书,为未来的职业生涯奠定坚实基础。
自党的二十大胜利召开以来,教材编写团队深入学习了大会报告,并致力于将党的二十大精神融入教材。坚守为党培养人才、为国家培育英才的神圣使命,致力于实现立德树人的教育目标。针对课程的特点,深入探索并整合思想政治教育元素,围绕工匠精神、职业素养、职业规范和职业理想等核心主题,充分发挥教材在育人方面的积极作用。以提高检测结果的精密度和准确度为教学主线,将追求卓越的工匠精神培养贯穿于教材所涉及的十个项目下的四十七个任务中。教材中精选的食品安全案例和企业家的励志故事,以润物细无声的方式向学生传递了食品质检人员应当遵守的法律法规以及诚实守信、实事求是和科学严谨的职业素养,帮助学生树立正确的人生观和价值观。通过技能操作中的典型案例,有机地融入了安全意识、规范意识、环保理念和节约意识,旨在培养学生的良好职业规范。通过介绍企业家的爱国事迹,培养学生的爱国情怀,激发他们的职业责任感,树立远大的职业理想。在知识传授的过程中,注重价值引领,努力实现课程内容与思想政治教育的有机结合,确保教书与育人的双重目标得以实现。本教材的主要特色如下:
1.思政融入。教材每个任务中都融合了思政元素,每个项目中都单独设有思政视频案例,确保学生在学习专业知识的同时,树立正确的价值观。
2.岗课赛证。教材融入“岗课赛证”理念,与职业技能大赛和职业技能等级证书制度体系对接,促进产业与专业、岗位与课程的有机衔接。 3.产教融合。校企“双元”共育,融合四新理论,精选企业案例,邀请企业行业专家参编并拍摄配套视频,确保内容前沿、方法创新、专业实用。
4.多样配套。教材形式多样,配套微课资源、项目导航、任务单、考核表、在线测试等,提高了学生的课程参与度和学习效果,使理论与实践紧密结合。
5.虚实结合。对于操作复杂的实验内容,引入3D 虚拟仿真技术,增强学习的趣味性和互动性。
教材中知识点、技能点微课、操作视频及课程思政视频、3D 仿真实训、任务单和考核表可以通过微信扫描二维码观看,手机在线自测可以通过微信扫描二维码进行在线答题,系统自动判断结果并展示答案,便于学生自主练习,提升学习效率。
本教材为2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材,开发了电子教材、教学课件、项目导航、思政案例、教学微课、虚拟仿真、在线测试、任务单、评分表、试题库等课程资源,相应资 源 已 上 传 至 智 慧 职 教 MOOC 学 院,在 线 开 放 课 程 网 址为:https://mooc.icve.com.cn/learning/u/teacher/teaching/mooc_guidance.action? courseId=9f1067743cee48cfb3ec0c53d3b0e269&phase=1&flagCourse=newest,方便学生自学及教师开展线上线下混合式教学。
本教材可作为高职院校食品类相关专业教材,也可作为食品企业在职人员培训教材或从事食品企业生产、质量检验与管理技术人员的参考用书。
项目一 食品掺伪鉴别检验基础知识 …… 1
食之不易,俭以养德…………………… 2
任务一 食品掺伪的定义、危害、方式 … 3
任务二 食品掺伪鉴别检验的方法 …… 6
任务三 食品掺伪鉴别检验的法律依据和法规…………………………… 10
任务四 食品掺伪鉴别检验实训的要求和原则…………………………… 13
食品掺伪鉴别检验基础知识配套微课-企业教师作品 ……………………… 16
项目一在线测试……………………… 16
项目二 粮品类掺伪鉴别检验…………… 17
食为政首,粮安天下 ………………… 18
任务一 馒头中吊白块的测定………… 24
任务二 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定………………………………… 29
任务三 稻谷中脂肪酸值的测定……… 33
任务四 大米中铅的测定……………… 37
任务五 陈旧米面的酸度检验………… 42
任务六 米、面制品中SO2 的测定 …… 46
任务七 粮食中农药的测定…………… 49
粮食中农药测定配套微课-企业教师作品…………………………………… 51
项目二在线测试……………………… 54
项目三 食用油脂掺伪鉴别检验………… 55
油足国盛,健康同行 ………………… 56
任务一 油脂中过氧化值的测定……… 62
任务二 油脂酸价的测定……………… 67
任务三 油炸方便面中丙二醛的测定………………………………… 71
任务四 油脂中碘值的测定…………… 75
任务五 油脂中羰基价的测定………… 79
任务六 油脂中皂化值的测定………… 84
任务七 油脂中苯并(a)芘的测定 …… 88
油脂中苯并(a)芘测定配套微课-企业教师作品………………………………… 89
项目三在线测试……………………… 92
项目四 肉制品掺伪鉴别检验…………… 93
肉食为本,民生安康 ………………… 94
任务一 肉制品中挥发性盐基氮的测定………………………………… 97
任务二 肉制品中亚硝酸盐的测定 … 102
任务三 肉制品中淀粉含量的测定 … 106
任务四 肉制品中蛋白质的测定 …… 111
任务五 猪肉中恩诺沙星的测定 …… 116
猪肉中恩诺沙星测定配套微课-企业教师作品 ……………………………… 118
项目四在线测试 …………………… 120
项目五 水产品掺伪鉴别检验 ………… 121
水产丰盈,泽被四方………………… 122
任务一 水产品中甲醛的测定 ……… 125
任务二 水产品中组胺的测定 ……… 130
任务三 鱼肉中pH 的测定 ………… 134
任务四 水产品中孔雀石绿的测定 … 138
水产品中孔雀石绿测定配套微课-企业
教师作品 …………………………… 140
项目五在线测试 …………………… 143
项目六 蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验………………………………… 144
蛋奶齐全,国民壮健………………… 145
任务一 鲜乳酸度的测定 …………… 150
任务二 鲜乳中三聚氰胺的测定 …… 154
任务三 蛋新鲜度的测定 …………… 159
任务四 牛乳中抗生素的测定 ……… 163
任务五 乳粉中乳糖的测定 ………… 166
任务六 鸡蛋中氟虫腈的测定 ……… 171
鸡蛋中氟虫腈测定配套微课-企业教师
作品 ………………………………… 173
项目六在线测试 …………………… 176
项目七 茶、酒、饮料类掺伪鉴别检验 … 177
茶香四溢,酒韵流长………………… 178
任务一 茶叶中单宁的测定 ………… 183
任务二 掺水白酒的检验 …………… 188
任务三 饮料中维生素 C的测定 …… 192
任务四 白酒中甲醇的测定 ………… 196
白酒中甲醇测定配套微课-企业教师
作品 ………………………………… 198
项目七在线测试 …………………… 201
项目八 糖、蜜类掺伪鉴别检验………… 202
甜蜜生活,共享健康………………… 203
任务一 食糖中淀粉的测定 ………… 207
任务二 真假蜂蜜的鉴别 …………… 213
任务三 蜂蜜中氯霉素的测定 ……… 217
蜂蜜中氯霉素测定配套微课-企业教师作品 ………………………………… 219
项目八在线测试 …………………… 222
项目九 调味品类掺伪鉴别检验 ……… 223
调味人生,和谐社会………………… 224
任务一 食醋掺假的检验 …………… 229
任务二 酱油中铵盐的测定 ………… 233
任务三 “味精酱油”的鉴别 ………… 237
任务四 五香粉中铅的测定 ………… 240
五香粉中铅测定配套微课-企业教师作品 ………………………………… 242
项目九在线测试 …………………… 245
项目十 食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验 …………………………… 246
菌菇飘香,绿色家园………………… 247
任务一 银耳中SO2 的测定 ………… 250
任务二 蘑菇中尿素的测定 ………… 254
任务三 蘑菇中钙的测定 …………… 259
蘑菇中钙测定配套微课-企业教师作品……………………………………… 260
项目十在线测试 …………………… 263
参考文献 ……………………………… 264
微课18小麦粉中BPO测定配套微课
微课26大米中铅的测定配套微课
理实一体教案－食品掺伪鉴别检验
授课计划－食品掺伪鉴别检验
课程标准（16+48）－食品掺伪鉴别检验
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