X
0 样
书
清
单

购买方式

联系编辑

编辑：

QQ：

电话：

邮箱：

相关教材

食品贮藏与保鲜技术

联系编辑

杨巍巍　张天竹

978-7-5685-4860-1

①TS205

大连理工大学出版社

2024-09-01

49.80元

加入收藏 样书申请
编辑推荐
  • 内容简介
  • 教材目录
  • 样章试读
  • 教学资源

　　在当今这个快速发展的时代，食品工业作为国民经济的重要组成部分，其发展水平直接关系到人民的生活质量和健康。随着人们生活水平的提高，对于食品的新鲜度、口感、营养以及食品安全的要求也越来越高。因此，食品贮运与保鲜技术成为食品工业中不可或缺的一环。为了满足这一需求，本书应运而生，旨在为高职院校的学生提供一本全面、系统、实用的教材，以培养他们在未来职场中所需的专业技能和素质。

　　本书的编写团队由来自不同高等学府的专家学者组成，他们凭借丰富的教学经验和行业实践，深入研究食品贮运与保鲜领域的最新发展趋势，将理论与实践相结合，力求为读者呈现一本高质量的教材。本书的编写遵循以下原则：

　　1.实用性：本书紧密结合食品贮运与保鲜行业的最新需求，注重培养学生的实际工作能力，确保学生毕业后能够迅速适应岗位需求。

　　2.系统性：全书内容系统全面，从食品贮运保鲜的基础知识到先进技术，从理论到实践，形成了一个完整的知识体系。

　　3.先进性：本书不仅介绍了传统的食品贮运保鲜技术，还特别强调了现代食品贮运保鲜领域的最新技术和方法，如纳米包装技术、智能冷链物流等。

　　4.项目式教学：采用项目式教学法，通过具体的项目案例，引导学生在实践中学习和掌握知识，提高学生的实际操作能力和问题解决能力。

　　本教材分为食品贮运保鲜概述，食品贮运保鲜常用技术，鲜活食品贮运保鲜技术，食品流通中的保鲜，食品新型包装技术，综合技能训练共六个项目，涵盖了食品贮运保鲜技术课程的主要内容。具体包括：食品贮运保鲜的基本概念、主要内容；食品贮运常用的物理、化学和生物保鲜技术；食品复合保鲜技术；加工类食品贮藏技术；粮谷类、果蔬类、畜产和水产类鲜活食品贮运保鲜技术；食品冷链流通技术；防潮、气调、脱氧、无菌包装、可食性包装和纳米包装技术；食品贮运综合技能训练。在本书的编写过程中，我们得到了编写者所在单位的大力支持，以及食品贮运与保鲜领域的专家和同行的宝贵意见和建议。他们的帮助使得本书的内容更加丰富和完善。同时，我们也要感谢所有参与审稿和提供反馈的读者，他们的建议对于提高本书的质量至关重要。


　

项目一 食品贮藏保鲜概述 …………………………………………………… 1

任务 食品贮藏保鲜技术………………………………………………………………… 1


项目二 食品贮藏保鲜常用技术 ……………………………………………… 25

任务一 食品物理保鲜技术 …………………………………………………………… 25

任务二 食品化学保鲜技术 …………………………………………………………… 41

任务三 食品生物保鲜技术 …………………………………………………………… 59

任务四 食品复合保鲜技术 …………………………………………………………… 65

任务五 食品加工贮藏技术 …………………………………………………………… 71


项目三 鲜活食品贮藏保鲜技术 ……………………………………………… 88

任务一 粮谷类食品的贮藏保鲜 ……………………………………………………… 88

任务二 果蔬类食品的贮藏保鲜……………………………………………………… 101

任务三 畜产和水产食品的贮藏保鲜………………………………………………… 113


项目四 食品流通中的保鲜 ………………………………………………… 129

任务一 食品运输中的保鲜…………………………………………………………… 129

任务二 食品销售中的保鲜…………………………………………………………… 145


项目五 食品新型包装技术 ………………………………………………… 168

任务 了解新包装技术………………………………………………………………… 168


项目六 综合技能训练 ……………………………………………………… 196

综合技能训练一 果蔬乙烯释放量的测定…………………………………………… 196

综合技能训练二 果蔬中可溶性固形物含量的测定………………………………… 198

综合技能训练三 果蔬中抗坏血酸含量的测定……………………………………… 200

综合技能训练四 果蔬中总酚物质、类黄酮含量的测定 …………………………… 205

综合技能训练五 果蔬及其制品中单宁含量的测定………………………………… 208

综合技能训练六 水果中果胶含量的测定及果胶的提取…………………………… 210

综合技能训练七 粮食中蛋白质含量的测定………………………………………… 212

综合技能训练八 果蔬及其制品中叶绿素含量的测定……………………………… 214

综合技能训练九 果蔬中可滴定酸含量的测定……………………………………… 216

综合技能训练十 食品中还原糖含量的测定………………………………………… 217

综合技能训练十一 食品中淀粉含量的测定………………………………………… 220


  • 课件－食品贮藏与保鲜技术

    所属课程： 食品类 类型：rar 大小：138.91MB 上传时间： 2025-03-10 17:05:12
    下载

  • 习题答案－食品贮藏与保鲜技术

    所属课程： 食品类 类型：rar 大小：70.23KB 上传时间： 2025-03-10 17:05:45
    下载

  • 教案－食品贮藏与保鲜技术

    所属课程： 食品类 类型：rar 大小：1.75MB 上传时间： 2025-03-10 17:06:03
    下载
全部下载

很抱歉！您正在使用的浏览器版本过低，无法正常使用我们的网站，请升级后再试！

为获得最佳浏览体验，建议您升级或使用其他浏览器，我们列出了一些最受欢迎的浏览器供您尝试：

0.815297s