本书从三个方面进行了论述：食品科学是什么？这门学科学什么？将来毕业后可以做什么？从食品科学的定义、内涵、发展（历史、现状和未来）、学科分支和分类进行介绍。在介绍“食品科学是什么”的同时，突出人文内容。对于食品科学本科生的课程设置进行概括性的介绍。结合食品科学毕业生情况，给出案例。本书从食品科学的重要地位出发，讲述了食品科学对国民经济和社会发展的重要支撑作用，以及食品科学向绿色和智能方向的发展趋势。然后介绍食品科学类专业的学科分类，各专业的人才培养目标和定位，主要课程设置，毕业生就业方向等。