“食品加工技术”课程是食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业的必修课程。通过本课程学习，学生将具备合理选择食品加工原辅料的能力；能够根据生产工艺要求，进行工艺管理、产品质量安全控制；能使用生产设备，完成典型食品的加工生产操作。同时，学生将确立食品安全观念，树立产品质量意识；养成爱岗敬业、诚实守信、吃苦耐劳的职业道德；形成科学严谨、规范操作的工作作风；培养团结协作、勇于创新的精神品质；具有可持续发展能力。
　　在中国轻工业联合会指导下，山东商务职业学院联合蒙牛乳业有限公司、雨润食品有限公司、青岛丹香集团、烟台安德利果胶有限公司等知名食品加工企业开发了本教材。本教材坚持产教融合，创设食品企业加工工作情景，以企业真实生产项目和典型工作任务为载体组织教材编写，生动反映乳制品、肉制品、焙烤食品、果蔬制品等生产岗位工作流程，将食品企业的新产品、新技术、新工艺、新规范引入教材，赋予教材较强的专业性和先进性。教材分为食品加工基础知识、乳制品加工技术、肉制品加工技术、果蔬制品加工技术、发酵食品加工技术、饮料加工技术、焙烤食品加工技术7个项目。每个项目围绕典型产品设计3个具体子任务，共设计食品加工常见技术、调制乳生产、发酵乳生产、乳粉生产、腌腊肉制品生产、酱卤肉制品生产、肠制品生产、果蔬糖制品加工、果蔬腌制品加工、果蔬罐头加工、发酵酒类生产、发酵调味料生产、发酵豆制品生产、果蔬汁生产、蛋白饮料生产、茶饮料生产、蛋糕加工、面包加工和饼干加工19个子任务。按照任务分工、任务资讯、任务决策、任务实施和任务评价的工作程序组织编写，每个项目后面还列出了复习导图和拓展资源。
　　在编写本教材的过程中，以培养“具有专业技能与工匠精神的食品人”为理念，以学生为中心优化教材结构、创新编写形式，精心设计课前、课中和课后教学环节。教材采用任务书式新型活页设计，在信息获取、任务决策和任务实施过程中，灵活设计多个引导问题环环相扣，针对每个问题配有小提示，小提示以二维码文档及视频资源展示，学生“学做一体”；知识点篇幅特别长并且重要的以“相关知识点”单列在每个任务最后。设计活页笔记、复习导图、拓展资源等模块，提升学生自主效果，提高教材实用性、适用性；活页笔记分为课堂笔记、重点梳理和难点总结，复习导图是配有重点标记和问题思考的思维导图，帮助学生进行知识建构。