本教材共13章：蛋白质的结构与功能；核酸的结构与功能；维生素；酶；生物氧化；糖代谢；脂类代谢；氨基酸代谢；核苷酸代谢；遗传信息的传递与表达；肝的生物化学；水和无机离子的代谢；酸碱平衡。                        

                          绪论　1 
第一章　蛋白质的结构与功能　5
第一节　蛋白质的分子组成　6
第二节　蛋白质的分子结构　10
第三节蛋白质的理化性质　16
第四节蛋白质的分类　19
复习思考题　20

第二章　核酸的结构与功能　22
第一节　核酸的分子组成　23
第二节　核酸的分子结构　26
第三节　核酸的理化性质　32
复习思考题　33

第三章　维生素　36
第一节　脂溶性维生素　37
第二节　水溶性维生素　41　
复习思考题　49

第四章　酶　51
第一节　酶促反应的特点　54
第二节　酶的分子组成与结构　55
第三节　影响酶促反应速度的因素　59　
复习思考题　65

第五章　生物氧化　68
第一节　生成ATP的氧化体系　69
第二节　其他不生成ATP的氧化体系　79　
复习思考题80

第六章糖代谢　82
第一节　糖的分解代谢　83
第二节　糖原的合成与分解　92
第三节糖异生　95
第四节血糖　　97
第五节糖复合物　99
复习思考题　101

第七章 脂类代谢融心　103
第一节甘油三酯的代谢　105
第二节磷脂代谢　H3
第三节胆固醇代谢　115
第四节　血脂与血浆脂蛋白　119
复习思考题　122

第八章 氨基酸代谢　125
第一节　蛋白质的营养作用　126
第二节氨基酸的一般代谢　127
第三节氨的代谢　131
第四节个别氨基酸的代谢　134
复习思考题　138

第九章 核昔酸代谢　140
第一节核甘酸的合成代谢　141
第二节核甘酸的分解代谢　147
复习思考题　148

第十章 遗传信息的传递与表达　150
第一节　DNA的生物合成　151
第二节　RNA的生物合成　160
第三节蛋白质的生物合成　167
第四节　基因工程　177
复习思考题　183

第十一章 肝的生物化学　186
第一节　肝在物质代谢中的作用　187
第二节　肝的生物转化作用　189
第三节　胆汁酸的代谢　193
第四节　胆色素代谢　194
复习思考题　198


第十二章水和无机离子的代谢　200
第一节　体液　201
第二节　水平衡　202
第三节　无机离子的代谢　204
第四节　钙和磷的代谢　206
第五节　微量元素的代谢　209
复习思考题　211

第十三章　酸碱平衡　213
第一节　体内酸碱物质的来源　214
第二节　酸碱平衡的调节　215
第三节　酸碱平衡紊乱　220
复习思考题　224

参考文献　227