本教材共7个项目：绪言；人体需要的能量和营养素；食物营养与食品卫生；健康人群的营养与膳食指导；营养调查与膳食调理；医院膳食；常见疾病膳食营养与护理。                        

项目一 绪 言 ■ ■ ■ 1

　任务一 营养学的基本概念及研究内容 /1

　任务二 营养学的发展和应用 /4

项目二 人体需要的能量和营养素 ■ ■ ■ 14

　任务一 能 量 /14

　任务二 蛋白质 /21

　任务三 脂 类 /31

　任务四 糖 类 /37

　任务五 维生素 /44

　任务六 矿物质 /57

　任务七 水 /65

　任务八 植物化学物 /68

项目三 食物营养与食品卫生 ■ ■ ■ 76

　任务一 概 述 /76

　任务二 植物性食物的营养价值 /78

　任务三 动物性食物的营养价值 /84

　任务四 调味品、饮品的营养价值 /89

　任务五 其他食品(各类新兴食品)/92

　任务六 食品卫生安全和要求 /96

项目四 健康人群的营养与膳食指导 ■ ■ ■ 109

　任务一 合理营养概述 /109

　任务二 膳食营养素参考摄入量 /116

　任务三 膳食指南 /123

　任务四 各类健康人群的营养与膳食 /140

项目五 营养调查与膳食调理 ■ ■ ■ 156

　任务一 营养调查与评价 /156

　任务二 膳食调配和食谱编制 /169

　任务三 营养教育与营养干预 /179

项目六 医院膳食 ■ ■ ■ 194

　任务一 医院基本膳食 /194

　任务二 医院治疗膳食 /197

　任务三 医院诊断膳食 /205

　任务四 营养支持 /208

项目七 常见疾病膳食营养与护理 ■ ■ ■ 220

　任务一 住院患者营养风险筛查与评价 /220

　任务二 常见心血管疾病膳食营养与护理 /224

　任务三 常见胃肠道疾病膳食营养与护理 /233

　任务四 常见肝胆胰疾病膳食营养与护理 /241

　任务五 常见肾脏疾病膳食营养与护理 /252

　任务六 代谢性疾病膳食营养与护理 /263

　任务七 创伤疾病膳食营养与护理 /279

　任务八 恶性肿瘤膳食营养与护理 /285

实训部分 ■ ■ ■ 292

　实训一 参观医院营养科 /292

　实训二 食谱编制 /292

　实训三 糖尿病患者营养膳食设计 /295

参考文献 ■ ■ ■ 298

附 录 ■ ■ ■ 299

　附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)/299

　附录二 常见食物一般营养成分表 /308