本教材共7个项目：绪言；人体需要的能量和营养素；食物营养与食品卫生；健康人群的营养与膳食指导；营养调查与膳食调理；医院膳食；常见疾病膳食营养与护理。                        

项目一　绪 言　1
任务一　营养学的基本概念及研究内容　1
任务二　营养学的发展和应用　4

项目二　人体需要的能量和营养素　14
任务一　能 量　14
任务二　蛋白质　21
任务三　脂 类　31
任务四　糖 类　37
任务五　维生素　44
任务六　矿物质　57
任务七　水　65
任务八　植物化学物　68

项目三　食物营养与食品卫生　76
任务一　概 述　76
任务二　植物性食物的营养价值　78
任务三　动物性食物的营养价值　84
任务四　调味品、饮品的营养价值　89
任务五　其他食品(各类新兴食品)/92
任务六　食品卫生安全和要求　96

项目四　健康人群的营养与膳食指导　109
任务一　合理营养概述　109
任务二　膳食营养素参考摄入量　118
任务三　膳食指南　125
任务四　各类健康人群的营养与膳食　141

项目五　营养调查与膳食调理　156
任务一　营养调查与评价　156
任务二　膳食调配和食谱编制　169
任务三　营养教育与营养干预　179

项目六　医院膳食　194
任务一　医院基本膳食　194
任务二　医院治疗膳食　197
任务三　医院诊断膳食　205
任务四　营养支持　208

项目七　常见疾病膳食营养与护理　218
任务一　住院患者营养风险筛查与评价　218
任务二　常见心血管疾病膳食营养与护理　222
任务三　常见胃肠道疾病膳食营养与护理　231
任务四　常见肝胆胰疾病膳食营养与护理　238
任务五　常见肾脏疾病膳食营养与护理　250
任务六　代谢性疾病膳食营养与护理　260
任务七　创伤疾病膳食营养与护理　274
任务八　恶性肿瘤膳食营养与护理　280

实训部分　287
实训一　参观医院营养科　287
实训二　食谱编制　287
实训三　糖尿病患者营养膳食设计　290
附录一　中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)　293
附录二　常用食物一般营养成分表　301

参考文献　309