本教材坚持科学性和适应性。根据职业教育特点，对接食品检测行业企业需求，依据学生认知规律，精心选取教学内容，设置食品物理检测、食品一般成分的检测、食品仪器分析技术、食品微生物学检验四个教学模块，重构知识与技能协同发展的教学组织形式。组建了校企双元合作教材建设团队，及时引入新技术、新工艺、新国标，解决了教材建设与企业生产实际脱节的问题。本教材分为食品物理检测、食品一般成分的检测、食品仪器分析技术和食品微生物学检验四个模块。并构建“纸质教材”“数字资源”“在线课程”三位一体的教学资源体系，为师生提供智能化教学服务，拓展了教材的适用性、灵活性和共享性。可作为大中专院校食品检测相关课程教材，也可作为食品检测相关工作岗位工作人员参考用书。

模块一　物理检测法　1
项目一　相对密度的测定　3
项目二　折光率的测定　10

模块二　食品中一般成分的检测　19
项目一　水分的测定　21
项目二　灰分的测定　28
项目三　酸度的测定　36
项目四　脂肪的测定　44
项目五　糖的测定　52
项目六　蛋白质的测定　63

模块三　食品仪器分析技术　73
项目一　紫外—可见分光光度法　75
项目二　原子吸收分光光度法　85
项目三　气相色谱法　97
项目四　高效液相色谱法　108

模块四　食品微生物学检验　121
项目一　器皿的包扎与灭菌　123
项目二　常用微生物培养基的配制及灭菌　131
项目三　微生物的分离与纯化技术　143
项目四　微生物的形态学检验　159
项目五　菌落总数测定　176
项目六　大肠菌群检验　186
项目七　金黄色葡萄球菌检验　194
项目八　沙门氏菌检验　202