第一篇　理论篇　
第一章　商品学导论　3
引导案例：商品质量的鉴别　3
第一节　商品学的产生与发展　3
第二节　商品学的研究对象与研究任务　5
第三节　商品学的研究内容与研究方法　9
关键词　11
思考题　11
案例分析题：去寺庙推销梳子　11
前沿研究：虚拟商品、比特币与区块链　12

第二章　商品质量与认证　14
引导案例：六西格玛管理　14
第一节　商品质量的概念与意义　15
第二节　影响商品质量的因素　21
第三节　商品质量管理　25
第四节　产品质量认证　31
关键词　40
思考题　40
案例分析题1：“三鹿问题奶粉”事件　40
案例分析题2：哥伦比亚航天飞机失事　41
前沿研究：ISO22000食品安全管理体系　41

第三章　商品成分　43
引导案例：“挂羊头卖狗肉”的食用油　43
第一节　商品成分概述　43
第二节　商品成分含量与表示方法　49
第三节　商品成分对商品使用价值的影响　50
第四节　食品的商品特性　52
第五节　纺织品的商品特性　61
第六节　工业品的商品特性　64
关键词　69
思考题　69
案例分析题1：奶茶好喝也要有度　69
案例分析题2：白酒中含有上千种香味成分　70
前沿研究：中美科学家开发新技术破解“白色污染”　71

第四章　商品分类　72
引导案例：奥特莱斯的购物乐趣　72
第一节　商品分类的概念和标志　73
第二节　商品分类的体系和方法　76
第三节　商品编码　80
第四节　商品目录　92
关键词　96
思考题　96
案例分析题1：商品的采购管理　96
案例分析题2：G4M——个性化定位商品分类　97
前沿研究：京东无人分拣自动化　97

第五章　商品标准　100
引导案例：玩具行业勿忘“体检”　100
第一节　商品标准及其作用　100
第二节　商品标准的内容　105
第三节　商品标准化　109
关键词　114
思考题　115
案例分析题1：中国白酒国际标准化　115
案例分析题2：葡萄酒及其行业标准　116
前沿研究：超市构建ISO22000标准的食品安全体系　117

第六章　商品检验　121
引导案例：价格高大上，质量“地摊货”？　121
第一节　商品检验概述　121
第二节　商品抽样与抽样方法　126
第三节　商品检验方法　128
第四节　商品品级　135
关键词　138
思考题　138
案例分析题1：沙门氏菌污染与“毒鸡蛋”召回　138
案例分析题2：进口儿童牙刷屡上“召回榜”　139
案例分析题3：工商系统监测商品质量　140
前沿研究：粮食中真菌毒素的检测技术141第七章　商品包装　142
引导案例：可口可乐的玻璃瓶包装　142
第一节　商品包装的功能和分类　143
第二节　商品包装的技术和方法　149
第三节　商品包装材料与标识　151
关键词　154
思考题　154
案例分析题1：Dior迪奥真我香水的包装设计　155
案例分析题2：德芙巧克力的心形设计包装　155
前沿研究：可食性包装材料156第八章　商标及管理　158
引导案例：假冒注册商标、危害消费者利益　158
第一节　商标的特征、功能和种类　158
第二节　商标设计　164
第三节　商标管理　165
关键词　169
思考题　169
案例分析题：鳄鱼之争　169
前沿研究：论声音商标的显著性和非功能性　171

第九章　商品运输　173
引导案例：沃尔玛物流中的RFID技术　173
第一节　商品运输概述　174
第二节　商品运输的特点和分类　179
第三节　商品运输与物流　186
关键词　190
思考题　190
案例分析题1：顺丰物流　190
案例分析题2：联华超市的配送中心　191
前沿研究：菜鸟对新物流的定义　193
第十章　商品储存与养护　194
引导案例：不让水果“呼吸”的储存方法　194
第一节　商品储存与养护概述　194
第二节　商品的养护技术　202
第三节　食品的防腐与保鲜　207
关键词　220
思考题　220
案例分析题：“保险粉”的安全存储　220
前沿研究：生物防腐剂在食品中的应用　221

第二篇　实验篇　
实验一　葡萄酒的分类与感官质量审评　225
实验二　织物组织的观察与分析　229
实验三　茶叶的分类鉴别和感官质量审评　231
实验四　食品中亚硝酸盐的快速测定　234
实验五　蔬菜中农药残留的快速测定和质量评价　237
实验六　食品中部分化学性有害成分的定性检测和评价　240
小实验１：蔬菜水果中农药残留检测　240
小实验２：肉类及内脏中瘦肉精的检测　241
小实验３：皮蛋中铅含量的检测　242
实验七　化妆品中重金属和抗菌剂的快速检测与结果评价　245
实验八　珠宝玉石欣赏与鉴别　249
实验九常用电器电磁辐射的测定　258

参考文献　260