为了更好地适应产业需求，培养具备职业能力、创新精神和工匠精神的高素质技术技能人才，编者秉承“校企协同、任务驱动、能力导向”的核心理念,围绕食品理化检验岗位实际需求，以企业真实检测项目为载体，以现行的国家标准和行业标准为依据，系统开发线上十线下融合的新形态教材。

　　教材内容紧密对接农产品食品检验员、1十X食品检验管理等职业技能等级标准，引用农产品质量安全检测技能大赛的检测项目，解构了传统的学科体系课程内容，以工作过程为逻辑关系，以工作任务为载体，设计并组织教学内容。

　　本教材设计4个项目共14个工作任务，每个项目与工作任务都紧密围绕实际工作流程展开，力求在真实的工作情境中引导学生学习知识、掌握技能、提升职业素养,为未来职业发展奠定坚实的基础。

　　本教材在党的二十大精神的指导下,坚决贯彻落实立德树人的根本任务,坚守为党育人、为国育才的初心使命。在编写过程中，充分挖掘课程思政元素，围绕“工匠精神、职业操守、职业规范、职业理想”四大主题，发挥教材的育人功能。以检测结果的精密度和准确度为主线,把精益求精的工匠精神的培养贯穿于教材的14个工作任务中通过食品安全案例，将食品从业人员必须具备的遵纪守法、诚实守信实事求是、科学严谨的职业操守以潜移默化的方式传递给学生，树立正确的人生观和价值观。通过技能操作中的典型案例，有机融入安全意识、规范意识、环保理念、节约意识,培养良好的职业规范。通过科学家的爱国事迹、中国传统饮食文化元素，厚植学生的爱国情怀,激发职业担当,树立职业理想。在知识传授中注重价值引领，实现课程与思政交融，教书和育人并举。

　　教材中知识点、技能点微课,操作视频及课程思政视频可以通过微信扫描二维码观看，3D仿真实训可先下载 App(可从应用商店搜索 MLabs Pro 进行下载,或扫描下方二维码下载),安装完成后扫描二维码可进行交互式训练;手机在线自测可以通过微信扫描二维码进行在线答题，系统自动判断结果并展示答案，便于学生自主练习。

　　作为 2022年职业教育国家在线精品课程的配套教材,本教材不仅开发了教案、课件和试题库等丰富的课程资源,而且这些资源已上传至智慧职教 MOOC 学院。读者可以问进行自主学习,教师也可以利用这些资源搭建SPOC,开展线上线下混合式教学。

　　在线开放课程网址为：https://mooc.icve.com,cn/cms/courseDetails/index,htm? cid=splrzz037lde686 

　　本教材适用于高职院校食品类相关专业的学生,也可作为食品企业在职人员的培训教材。同时,还可供从事食品企业生产、质量检验与管理的技术人员参考使用,为其在实际工作中提供指导和帮助。

　　在本教材的编写过程中,我们广泛借鉴了部分食品标准以及兄弟院校出版的优秀教材，在此向所有提供参考和启发的作者及机构表示衷心的感谢!尽管编写团队成员均以严谨的态度认真编撰,经过多次反复的修改与审阅,但受限于编者的水平和能力,本教材难免存在一些不足之处。我们诚挚地希望使用本教材的广大读者能够提出宝贵的意见和建议,以便我们在再版时能够进行修订和完善，进一步提升教材的质量。

检验前准备

食品标准

样品的采集、制备与预处理

分析检验中的一般规定和数据处理

标准滴定溶液的制备

食品检验报告单的填写

项目一 食品的物理常数检验

任务一 生乳相对密度的测定

任务二饮料中可溶性固形物的测定

项目二 食品一般成分的检验

任务一 乳粉中水分的测定

任务二 绿茶中灰分的测定

任务三 乳粉酸度的测定

任务四 方便面中脂肪的测定

任务五 镇江香醋中还原糖的测定

任务六 豆奶粉中蛋白质的测定

项目三 食品添加剂的检验

任务一 火腿肠中亚硝酸盐的测定

任务二蜜饯中二氧化硫的测定

任务三 酱油中苯甲酸、山梨酸的测定

项目四 食品中有毒有害成分的检验

任务一 茶叶中铅的测定

任务二黄瓜中有机磷农药残留的测定

任务三牛肉中氟喹诺酮类药物残留的测定

参考文献

附录