“分析化学”是食品、生物、农林、化工类等相关专业的基础课程之一，通过课程的学习，可以使学生系统掌握分析化学基础知识、基本理论和基本操作技能，树立严格的“量”的概念，强化职业能力与职业素养的养成。

　　本教材在内容编排上紧紧围绕职业教育发展方向，立足行业发展需要及相关岗位任职要求，以任务驱动为导向，将相关理论知识与工作任务有机融合在一起，突出强化学生综合职业素质的培养与提升。教材共设计了六个项目十七个工作任务。

　　本教材具有如下特色：

　　1.落实立德树人，践行课程思政。教材编写团队认真研读党的二十大报告，将党的二十大精神有机融入教材。根据课程特点，深入挖掘思政元素，强化精益求精的工匠精神培养，注重家国情怀和科学思维的培育，激发学生的强国梦想和使命担当，实现知识传授、能力培养与价值塑造三位一体的教学目标。

　　2.坚持能力导向，探索任务驱动。打破传统教材知识体系框架，针对检测岗位所需的职业能力分析重构序化教材内容。以企业真实的检测项目作为工作任务，融“教、学、做”为一体，让学生在完成工作任务中学习知识，训练技能，获得岗位所需的职业能力。

　　3.强化行业指导，实施双元合作。深化政校行企融合，院校骨干教师与检测机构专家“双元”合作开发教材，按照工作岗位任务流程形成教材编写体例，纳入岗位工作任务的新技术、新工艺、新规范，实现知识和技能的及时更新。

　　4.加强资源建设，促进教学改革。以纸质教材为核心，设计开发了课件、微视频、操作视频和3D仿真等配套资源，为学生个性化学习搭建了平台，拓展教学与学习空间，改变教学传统方式，打破学习的时间限制，实现教材优质数字资源共享。

项目一 化学分析基本操作………………………………………………………………… 1

任务一 电子天平的操作……………………………………………………………… 2

任务二 滴定分析仪器的操作 ……………………………………………………… 10

任务三 容量仪器的校准 …………………………………………………………… 29

项目二 酸碱滴定 ………………………………………………………………………… 37

任务一 食醋总酸的测定 …………………………………………………………… 38

任务二 蛋壳中CaCO3 含量的测定………………………………………………… 55

任务三 混合碱的测定 ……………………………………………………………… 63

项目三 氧化还原滴定 …………………………………………………………………… 72

任务一 高锰酸钾法测定双氧水中 H2O2 的含量 ………………………………… 73

任务二 间接碘量法测定食盐中碘的含量 ………………………………………… 85

任务三 直接碘量法测定果蔬中维生素C的含量 ………………………………… 96

项目四 配位滴定………………………………………………………………………… 105

任务一 牛乳中钙含量的测定……………………………………………………… 106

任务二 饮用水硬度的测定………………………………………………………… 125

任务三 蛋壳中CaCO3 含量的测定 ……………………………………………… 137

项目五 沉淀滴定………………………………………………………………………… 144

任务一 莫尔法测定味精中 NaCl的含量 ………………………………………… 145

任务二 佛尔哈德法测定酱油中NaCl的含量 …………………………………… 155

任务三 法扬司法测定食盐中NaCl的含量 ……………………………………… 165

项目六 重量分析………………………………………………………………………… 173

任务一 挥发法测定淀粉中水分的含量…………………………………………… 174

任务二 沉淀法测定水合氯化钡中钡的含量……………………………………… 180

参考文献…………………………………………………………………………………… 198