《食品仪器分析技术》(第三版)的上一版曾获首届全国教材建设奖全国优秀教材二等奖，是“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材,上一版曾获得第二届中国轻工业优秀教材奖二等奖、河南省首届教材建设奖一等奖、河南省职业教育优质教材,也是新世纪高等职业教育教材编审委员会组编的食品类课程规划教材之一。

　　本教材积极落实党的二十大“强化食品药品安全监管”精神,对接乡村振兴绿色发展(食品农产品供给安全)产业,校企双元合作开发,与食品安全国家标准同步,以国家教学标准为依据,紧扣专业人才培养方案,落实立德树人根本任务,深入挖掘思政元素,突出科学严谨、实事求是的职业准则,弘扬工匠精神,实现食品质量安全与高职实践育人理念有效结合。

　　本次修订,不但增加了食品检测新技术和新方法,采用最新的食品安全国家标准,还嵌入“1+X”粮农食品质量安全评价、食品检验管理等职业技能考核标准,与全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测和食品安全与质量检测赛项对接,实现“岗、课、赛、证”相融通,体现教改要求及食品检测高素质技术技能人才培养特色。

　　此外,本次修订增加了仪器操作和典型实例的虚拟仿真软件,满足了各院校对学生操作仪器的技能要求和开展理实一体化教学需求,上线了配套的在线课程,更新了教学课件、微课等配套资源,为教师教学和学生个性化学习提供辅助平台。

　　本教材不仅可作为高等职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、食品营养与健康等专业的教材,还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。

引 言 ………………………………………………………………………… 1

模块一 紫外-可见吸收光谱法及其在食品分析中的应用 ………………… 7

学习情景一 紫外-可见分光光度计的认知与操作 …………………………………… 14

学习情景二 紫外-可见吸收光谱法的实验技术 ……………………………………… 20

学习情景三 紫外-可见吸收光谱法在食品分析中的应用 …………………………… 29

模块二 原子吸收光谱法及其在食品分析中的应用 ……………………… 42

学习情景一 原子吸收分光光度计的认知与操作 …………………………………… 47

学习情景二 原子吸收光谱法的实验技术 …………………………………………… 55

学习情景三 原子吸收光谱法在食品分析中的应用 ………………………………… 65

模块三 电位分析法及其在食品分析中的应用 …………………………… 78

学习情景一 电位分析法仪器的认知与操作 ………………………………………… 85

学习情景二 电位分析法的实验技术 ………………………………………………… 97

学习情景三 电位分析法在食品分析中的应用……………………………………… 102

模块四 气相色谱法及其在食品分析中的应用…………………………… 120

学习情景一 气相色谱仪的认知与操作……………………………………………… 128

学习情景二 气相色谱法的实验技术………………………………………………… 144

学习情景三 气相色谱法在食品分析中的应用……………………………………… 154

模块五 高效液相色谱法及其在食品分析中的应用……………………… 166

学习情景一 高效液相色谱仪的认知与操作………………………………………… 170

学习情景二 高效液相色谱法的实验技术…………………………………………… 180

学习情景三 高效液相色谱法在食品分析中的应用………………………………… 188

模块六 质谱法及其在食品分析中的应用………………………………… 204

学习情景一 质谱仪的认知与质谱法的应用………………………………………… 209

学习情景二 气相色谱-质谱联用仪的认知与应用 ………………………………… 214

学习情景三 液相色谱-质谱联用仪的认知与应用 ………………………………… 233

参考文献 ……………………………………………………………………… 256