本次修订对全书结构进行了调整，使其更加符合学生的认知规律和更贴近实践应用，增加了食品安全追溯体系和食品召回的内容，对时效性内容进行了全面的更新，在内容安排上，为增加教材容量，将拓展内容以资源包形式提供给读者。同时提供了职教云和中国大学MOOC两个课程资源平台，并保持电子资源时时优化更新。 课程资源平台，涵盖课程标准、教案、多媒体课件、教学视频、微课、动画、案例库、试题库、项目实施拓展资源库、论坛、相关网络链接、参考资料目录等全方位立体教学资源。 经过多轮教学应用、改进、优化，进一步提炼了核心知识点和技能点，并对这些碎片化、颗粒化的关键知识点进行了系统的设计和构建，在中国大学MOOC建立本课程的江苏省在线开放课程，为更广泛的课程学习提供了平台和保障。

　　全书分为两篇，共计十三个项目，包括：食品质量安全概论；第一篇：食品安全基础，包括食品安全危害来源控制、膳食结构中的不安全因素、食品高新技术的安全性、食品安全性评价、食品安全风险分析的应用；第二篇：食品质量安全控制，包括食品安全法规与标准的解读与应用、食品安全的源头控制——GAP体系的构建、食品安全控制、市场准入制度SC体系的建立和内审、食品流通和服务环节的质量安全控制、食品安全追溯与食品召回、ISO 9000质量管理体系在食品企业的建立和内审、ISO 22000食品安全管理体系的建立和内审。   

食品质量安全概论（*微课）　001　　
第一篇　食品安全基础　011　　
　项目一　食品安全危害来源分析与控制　013　　
　　任务一　食品安全的物理性危害分析与控制（*微课）　013　　
　　任务二　食品安全的化学性危害分析及控制（*微课）　019　　
　　任务三　食品安全的生物性危害分析及控制（*微课）　047　　
　项目二　膳食结构中的不安全因素　064　　
　项目三　食品高新技术的安全性　079　　
　　任务一　超高压食品的安全性　079　　
　　任务二　辐照食品的安全性（*微课）　083　　
　　任务三　转基因食品的安全性（*微课）　088　　
　项目四　食品安全性评价（*微课）　095　　
　项目五　食品安全风险分析的应用（*微课）　113　　

第二篇　食品质量安全控制　129　　
　项目六　食品安全法规与标准的解读与应用（*微课）　131　　
　项目七　食品安全的源头控制——GAP体系的构建（*微课）　150　　
　项目八　食品安全控制　167
　　任务一　典型产品良好操作规范（GMP）的建立与验证（*微课）　167
　　任务二　典型产品卫生标准操作程序（SSOP）的编写（*微课）　182
　　任务三　典型产品危害分析及关键控制点（HACCP）的建立　191
　项目九　市场准入制度SC体系的建立和内审　211
　　任务一　典型产品SC体系的建立（*微课）　211
　　任务二　典型产品SC体系的内审（*微课）　218
　项目十　食品流通和服务环节的质量安全控制（*微课）　225
　项目十一　食品安全追溯与食品召回　238
　　任务一　食品安全追溯体系建立和实施（*微课）　238
　　任务二　不安全食品的召回（*微课）　248
　项目十二　ISO9000质量管理体系在食品企业的建立和内审　258
　　任务一　典型产品ISO9000质量管理体系的建立　258
　　任务二　典型产品ISO9000质量管理体系的内审　274
　项目十三　ISO22000食品安全管理体系的建立和内审　281
　　任务一　典型产品ISO22000食品安全管理体系的建立（*微课）　281
　　任务二　典型产品ISO22000食品安全管理体系的内审　292

本书使用说明及评分标准　301

参考文献　302