本教材的编写依据《高等职业学校专业教学标准》要求，参考了许多连锁经营管理、零售管理、连锁企业策划等方面的著作，并且通过对合作企业实地调研，对连锁企业的岗位任务与能力进行分析，以工作过程为导向，结合高职学生的认知特点，力求深入浅出，采用能力培养与工作过程相结合的结构脉络来展示学习内容，使教材的知识体系完整、内容精练、语言流畅、可读性强。本教材的主要特色为：

　　1.采用模块式结构，有利于学生获得系统的应用知识

　　本教材采用模块式结构，按照行业领域工作过程的逻辑确定五个模块：连锁经营管理基础、连锁企业规划、连锁企业物流管理、连锁企业营销策略、连锁企业职能管理。

　　2.以项目教学为主线，使教、学、做一体化

　　根据课程内容的需要，将全书分为十二个项目，再根据对项目完成过程的分析，将每个项目分成若干个任务。设计项目或任务时，由简单到复杂，由浅入深，循序渐进，知识和技能螺旋式地融于项目或任务中。通过任务驱动、项目导向的实施，有利于培养学生的实际技能。

　　3.突显校企合作，打造行业特色教材

　　高校教师和企业相关人员共同研究教材大纲，共同讨论教材案例，共同编写教材内容，增强教材理论与工作实际的契合度，真实反映了连锁企业的经营状况。

　　4.案例经典新颖，提高学生的学习兴趣

　　案例追求经典，能经受时间的考验；案例力求新颖，贴近行业企业实际，能够提高学生的学习兴趣，提升学生的职业适应能力。

　　5.教材配套立体化，教学资源丰富

　　重视教材的立体化建设，提供与教材配套的、适合学生网上学习的教学资源库，如教学课件、教学案例、试题库、教学指导、学习指导、教学视频、在线答疑、行业网站链接等动态、共享的课程教材资源库。

模块一 连锁经营管理基础

项目一 认识连锁经营管理……………………………………………………………… 3

案例导入 银泰百货的多元布局………………………………………………………… 4

任务一 连锁经营的实质和特征………………………………………………………… 4

任务二 连锁经营的模式………………………………………………………………… 7

任务三 连锁经营的优势和风险 ……………………………………………………… 12

任务四 连锁经营的产生和发展 ……………………………………………………… 13

项目小结 …………………………………………………………………………………19

基础训练 …………………………………………………………………………………20

技能训练 …………………………………………………………………………………20

案例分析 小米之家送到家 线上、线下融合进行时 …………………………………21

项目二 连锁经营主要业态 …………………………………………………………… 22

案例导入 “导购在线+多店联播+线上分销”助力零售企业数字化转型 …………… 23

任务一 认识连锁经营业态 …………………………………………………………… 23

任务二 了解新零售 …………………………………………………………………… 36

项目小结 …………………………………………………………………………………43

基础训练 …………………………………………………………………………………43

技能训练 …………………………………………………………………………………44

案例分析 盒马的“自我革命”……………………………………………………………45

模块二 连锁企业规划

项目三 连锁门店开发 ………………………………………………………………… 49

案例导入 名创优品精耕细作 加速布局欧洲市场 ……………………………………50

任务一 连锁门店扩张 ………………………………………………………………… 50

任务二 连锁门店商圈分析 …………………………………………………………… 55

任务三 连锁门店选址 ………………………………………………………………… 61

项目小结 …………………………………………………………………………………65

基础训练 …………………………………………………………………………………65

技能训练 …………………………………………………………………………………66

案例分析 喜茶的选址拓店逻辑 ……………………………………………………… 67

项目四 连锁门店设计 ………………………………………………………………… 69

案例导入 爱玛电动车的商圈旗舰店设计 …………………………………………… 70

任务一 连锁门店外部设计 …………………………………………………………… 70

任务二 连锁门店内部设计 …………………………………………………………… 75

任务三 连锁门店氛围设计 …………………………………………………………… 83

任务四 连锁门店陈列设计 …………………………………………………………… 91

项目小结 …………………………………………………………………………………99

基础训练 …………………………………………………………………………………99

技能训练………………………………………………………………………………… 100

案例分析 珠海新华书店：难以想象，一家书店竟然可以美成这样！………………101

模块三 连锁企业物流管理

项目五 连锁企业采购管理………………………………………………………………105

案例导入 利群集团与福临门开展零供合作……………………………………………106

任务一 连锁企业采购管理概述……………………………………………………… 106

任务二 连锁企业采购业务流程……………………………………………………… 111

任务三 连锁企业采购策略…………………………………………………………… 117

项目小结…………………………………………………………………………………120

基础训练…………………………………………………………………………………121

技能训练…………………………………………………………………………………122

案例分析 永辉超市的供应链建设…………………………………………………… 122

项目六 连锁企业配送管理…………………………………………………………… 124

案例导入 冷链物流赋能生鲜………………………………………………………… 125

任务一 连锁企业配送概述…………………………………………………………… 126

任务二 连锁企业配送中心…………………………………………………………… 131

项目小结…………………………………………………………………………………138

基础训练…………………………………………………………………………………138

技能训练…………………………………………………………………………………139

案例分析 水果连锁品牌“老果农”（赣州）的冷链配送中心……………………… 140

模块四 连锁企业营销策略

项目七 连锁企业商品策略…………………………………………………………… 145

案例导入 永辉的自有品牌布局……………………………………………………… 146

任务一 连锁企业商品分类和商品组合……………………………………………… 146

任务二 连锁企业品类管理和单品管理……………………………………………… 151

任务三 连锁企业自有品牌商品的开发……………………………………………… 159

项目小结…………………………………………………………………………………162

基础训练…………………………………………………………………………………163

技能训练…………………………………………………………………………………163

案例分析 天虹打造水果品类战略竞争优势………………………………………… 164

项目八 连锁企业价格策略…………………………………………………………… 166

案例导入 麦当劳第二杯半价背后的商业秘密解读………………………………… 167

任务一 连锁企业定价概述…………………………………………………………… 168

任务二 连锁企业价格政策…………………………………………………………… 172

任务三 连锁企业的定价方法和定价策略…………………………………………… 175

任务四 连锁企业的价格调整………………………………………………………… 181

项目小结…………………………………………………………………………………184

基础训练…………………………………………………………………………………184

技能训练…………………………………………………………………………………185

案例分析 星巴克与肯德基都有咖啡，价格却差别很大，原因其实并不复杂…… 185

项目九 连锁企业促销策略…………………………………………………………… 187

案例导入 嘉荣超市推“六一”促销吸引人气………………………………………… 188

任务一 连锁企业促销活动管理……………………………………………………… 188

任务二 连锁企业促销策略类型……………………………………………………… 195

项目小结…………………………………………………………………………………204

基础训练…………………………………………………………………………………205

技能训练…………………………………………………………………………………205

案例分析 点亮梦想晚餐 让消费者站“C位” …………………………………………206

模块五 连锁企业职能管理

项目十 连锁企业人力资源管理……………………………………………………… 209

案例导入 让员工发自内心热爱这份工作…………………………………………… 210

任务一 连锁企业组织结构与职能设计……………………………………………… 211

任务二 连锁企业人力资源规划……………………………………………………… 216

任务三 连锁企业员工的招聘与培训………………………………………………… 217

任务四 连锁企业员工的考核与激励………………………………………………… 221

项目小结…………………………………………………………………………………225

基础训练…………………………………………………………………………………225

技能训练…………………………………………………………………………………226

案例分析 推出闪亮“星”计划，步步高这次在校企合作上又快人一步………………227

项目十一 连锁企业财务管理………………………………………………………… 229

案例导入 京东完成佳宝超市收购 正式进军香港实体零售业务 ………………… 230

任务一 连锁企业财务管理的特点…………………………………………………… 231

任务二 连锁企业财务管理的内容…………………………………………………… 232

任务三 加强连锁企业财务管理的途径……………………………………………… 234

项目小结…………………………………………………………………………………236

基础训练…………………………………………………………………………………236

技能训练…………………………………………………………………………………237

案例分析 海底捞2024年人均消费略有下滑 一线城市降幅最大 …………………238

项目十二 连锁企业信息管理………………………………………………………… 240

案例导入 中百集团的“数据中心平台”……………………………………………… 241

任务一 连锁企业信息管理概述……………………………………………………… 242

任务二 连锁企业信息管理的内容…………………………………………………… 244

项目小结…………………………………………………………………………………249

基础训练…………………………………………………………………………………250

技能训练…………………………………………………………………………………250

案例分析 百果园的“数字化经营驾驶舱”…………………………………………… 251

参考文献…………………………………………………………………………………253