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饭店管理概论（第五版）

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王秀荣 张 健

978-7-5685-3682-0

F719.2

大连理工大学出版社

2022-01-01

52.80元

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编辑推荐

　　“十四五”职业教育国家规划教材。本次修订保持原有第四版教材的编写宗旨,突出综合性工作任务所具备的职业能力培养的 主导意识，注重实用和实践,修订后理论学习任务内容和形式更加立体、丰富,突出实践项目的可操作性,注重对学生能力素质的培养；融入课程思政理念， 将中国传统文化、爱国教育、工匠精神和职业素养培养融合到教材讲授中；增加调查表和数字化资源，同时在原有数字化教学资源基础上,又增加了微课、动画等视频材料,以提高学生的学习兴趣,并方便线上、线下混合教学。                        

  • 内容简介
  • 教材目录
  • 样章试读
  • 教学资源

　　本教材共10个任务: 认知饭店、浅识管理理论、认识饭店管理、浅识饭店内部组织、建设饭店管理制度、选用育留饭店员工、建立饭店后勤保障、督导饭店服务质量、营销饭店产品、体验饭店文化。本教材以专业课与专业基础课互为服务、互为依托，理论与实践为一体的理念构建教材内容体系，由浅入深，介绍了饭店管理中的各种理论问题。                        

　

任务一 认识饭店 ………………………………………………………………………… 1

子任务一 描述饭店 ……………………………………………………………………… 2
子任务二 阐释饭店业务 ………………………………………………………………… 13

子任务三 关注饭店集团发展 …………………………………………………………… 22


任务二 浅识管理理论 …………………………………………………………………… 32
子任务一 描述管理 ……………………………………………………………………… 33

子任务二 阐释管理基本理论 …………………………………………………………… 39


任务三 认识饭店管理 …………………………………………………………………… 49
子任务一 了解饭店管理 ………………………………………………………………… 50

子任务二 认识饭店管理方法与理念 …………………………………………………… 60


任务四 浅识饭店内部组织 ……………………………………………………………… 74
子任务一 了解饭店内部组织 …………………………………………………………… 75

子任务二 设计饭店内部组织 …………………………………………………………… 81


任务五 建立饭店管理制度 ……………………………………………………………… 91
子任务一 认识饭店制度体系 …………………………………………………………… 92
子任务二 编制饭店制度文件 …………………………………………………………… 95
子任务三 编制饭店程序文件 ………………………………………………………… 102

任务六 选用育留饭店员工 …………………………………………………………… 111
子任务一 选用饭店员工 ……………………………………………………………… 112

子任务二 育留饭店员工 ……………………………………………………………… 120


任务七 建立饭店后勤保障 …………………………………………………………… 138
子任务一 建立饭店物资保障 ………………………………………………………… 139
子任务二 建立饭店设备保障 ………………………………………………………… 150

子任务三 建立饭店安全保障 ………………………………………………………… 159


任务八 督导饭店服务质量 …………………………………………………………… 172
子任务一 认识饭店服务质量 ………………………………………………………… 173
子任务二 开展饭店服务质量管理 …………………………………………………… 180

子任务三 选择饭店服务质量管理方法 ……………………………………………… 189


任务九 营销饭店产品 ………………………………………………………………… 200
子任务一 确定饭店目标市场 ………………………………………………………… 201
子任务二 制订饭店营销计划 ………………………………………………………… 218

子任务三 浅识饭店营销经营理念 …………………………………………………… 223


任务十 体验饭店文化 ………………………………………………………………… 232
子任务一 认识饭店企业文化 ………………………………………………………… 233
子任务二 建设饭店企业文化 ………………………………………………………… 240

子任务三 运用饭店公共关系 ………………………………………………………… 248


参考文献 ………………………………………………………………………………… 258


  • 案例《饭店管理概论》（第五版）

    所属课程： 饭店管理 类型：zip 大小：172.54KB 上传时间： 2023-02-09 15:55:37
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  • 课程标准《饭店管理概论》（第五版）

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  • 习题及答案《饭店管理概论》（第五版）

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  • 课件《饭店管理概论》（第五版）

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