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酒店管理实训教程（第二版）

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刘慧玉

978-7-5611-8626-8

大连理工大学出版社

2014-07-01

31.80元

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本教材以培养目标和职业定位为依据,以职业领域工作过程为参 照,充分考虑高职高专学生的特点与培养目标,采用跨校际、跨行业联 合编写。教材增加情景案例分析，由"常见问题十反面案例十正面案例—问题解读一要点提示十情景训练"组成。真正做到以就业为导向，以学生为主体，使其在掌握服务技能的同时，分析问题、解决问题的应变能力得以提高。本教材既能满足学生实际工作岗位的需求，又能奠定学生可持续发展的职业技能和道德基础。
  • 内容简介
  • 教材目录
  • 样章试读
  • 教学资源
全书共有三大模块：分别是前厅服务实训、客房服务实训和餐饮服务实训；前厅服务实训模块又分为8个实训项目，分别是：客房预订服务、接待服务、推销客房技巧、引客入房、离店结账服务、问讯服务、处理投诉、商务中心服务；客房服务实训模块分为6个实训项目，分别是：了解客房、西式铺床、中式铺床、走客房清扫、开夜床、VIP宾客接待;餐饮实训服务模块分为9个实训项目,分别是：餐饮姿态站立与服务步态、端托服务、斟酒技能实训、餐巾折花、中西餐宴会摆台、上菜、分菜服务、中餐零点午晚餐服务、茶艺、餐台插花等。　
模块一　前厅服务实训　Front Ofice Service Training　
实训项目一　客房预订（Room Reservation）　2
实训项目二　入住登记接待（Check-In Service）　11
实训项目三　推销客房技巧（Rooms Promotion）　24
实训项目四　引客入房（Escorting the Guest into the Room）　27
实训项目五　结账业务（Check-Out Service）　30
实训项目六　问询服务（Mail and Information Service）　33
实训项目七　处理投诉（Handling Complaints）39
实训项目八　商务中心服务（Busines Center Service）　41

模块二　客房服务实训　Housekeping Service Training
实训项目一　了解客房（Knowing the Guest Room）　61
实训项目二　西式铺床（Western-Style Bed-Making）　69
实训项目三　中式铺床（Chinese-Style Bed-Making）　73
实训项目四　走客房清扫（Room Cleaning）　76
实训项目五　开夜床服务（Turn-Down Service）　85
实训项目六　VIP客人接待（Taking Care of the VIP）　90

模块三　餐饮服务实训　Fod & Beverage Service Training　
实训项目一　餐饮姿态与服务步态（Standing Posture and Service Gait）　104
实训项目二　端托服务（Tray Service）　110
实训项目三　斟酒（Wine Service）　114
实训项目四　餐巾折花（Napkin Folding）　119

实训项目五　中 、西餐宴会摆台（Table Seting for Chinese & Western Banquets）　125

实训项目六　上菜与分菜服务（Serving Dishes and Food Dividing）　131

实训项目七　中餐零点午晚餐服务
（OrderingA La Carteinthe Chinese R and Ordering Food for Lunch and Dinner）　136
实训项目八　茶艺（Tea Art）　142
实训项目九　餐厅餐台插花（Restaurant Table Flower Aranging）　152

附录
附录一　前厅部班次及主要工作职责　171
附录二　客房部班次及主要工作职责　173
附录三　餐饮部班次及主要工作职责　175
附录四　客房服务员高级操作技能评估表　180
附录五　餐饮服务员中 、高级操作技能评估表　185

参考文献　191

  • 课件-酒店管理实训教程-刘慧玉

    所属课程： 饭店管理 类型：rar 大小：15.09 MB 上传时间： 2022-07-28 10:30:11
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