模块一 酒水服务

项目一 酒水常识 ………………………………………………………………………… 3

任务一 酒水、酒与酒度认知 …………………………………………………… 4

任务二 酒的分类 ……………………………………………………………… 6

项目小结 ………………………………………………………………………… 11

实验实训 ………………………………………………………………………… 11

思考与练习题 …………………………………………………………………… 11

项目二 葡萄酒服务 …………………………………………………………………… 12

任务一 葡萄酒常识 …………………………………………………………… 13

任务二 世界著名葡萄酒产地与名品认知 …………………………………… 21

任务三 中国葡萄酒认知 ……………………………………………………… 39

任务四 葡萄酒服务概述 ……………………………………………………… 46

项目小结 ………………………………………………………………………… 51

实验实训 ………………………………………………………………………… 51

思考与练习题 …………………………………………………………………… 51

项目三 啤酒、黄酒与清酒服务 ………………………………………………………… 52

任务一 啤酒认知与服务 ……………………………………………………… 53

任务二 黄酒认知与服务 ……………………………………………………… 62

任务三 清酒认知与服务 ……………………………………………………… 68

项目小结 ………………………………………………………………………… 71

实验实训 ………………………………………………………………………… 71

思考与练习题 …………………………………………………………………… 71

项目四 世界著名的六大蒸馏酒服务 ………………………………………………… 72

任务一 白兰地服务 …………………………………………………………… 73

任务二 威士忌服务 …………………………………………………………… 78

任务三 金酒服务 ……………………………………………………………… 83

任务四 伏特加服务 …………………………………………………………… 86

任务五 朗姆酒服务 …………………………………………………………… 89

任务六 特吉拉酒服务 ………………………………………………………… 91

项目小结 ………………………………………………………………………… 94

实验实训 ………………………………………………………………………… 95

思考与练习题 …………………………………………………………………… 95

项目五 中国白酒服务 ………………………………………………………………… 96

任务一 中国白酒常识 ………………………………………………………… 97

任务二 中国白酒著名品牌认知 …………………………………………… 100

任务三 中国白酒的饮用与服务 …………………………………………… 109

项目小结 ……………………………………………………………………… 109

实验实训 ……………………………………………………………………… 109

思考与练习题 ………………………………………………………………… 109

项目六 配制酒服务 …………………………………………………………………… 110

任务一 开胃酒服务 ………………………………………………………… 111

任务二 甜食酒服务 ………………………………………………………… 113

任务三 利口酒服务 ………………………………………………………… 116

任务四 中国配制酒服务 …………………………………………………… 120

项目小结 ……………………………………………………………………… 122

实验实训 ……………………………………………………………………… 122

思考与练习题 ………………………………………………………………… 122

项目七 无酒精饮料服务 ……………………………………………………………… 123

任务一 咖啡认知与服务 …………………………………………………… 124

任务二 茶认知与服务 ……………………………………………………… 131

任务三 碳酸饮料认知与服务 ……………………………………………… 153

任务四 果蔬汁饮料认知与服务 …………………………………………… 155

任务五 乳品饮料认知与服务 ……………………………………………… 157

任务六 其他饮料认知与服务 ……………………………………………… 160

项目小结 ……………………………………………………………………… 163

实验实训 ……………………………………………………………………… 163

思考与练习题 ………………………………………………………………… 163

模块二 酒吧接待与服务

项目八 酒吧接待 ……………………………………………………………………… 167

任务一 酒吧认知 …………………………………………………………… 168

任务二 酒吧的组织结构及员工的岗位职责 ……………………………… 170

任务三 酒吧的接待程序和服务标准 ……………………………………… 174

项目小结 ……………………………………………………………………… 180

实验实训 ……………………………………………………………………… 181

思考与练习题 ………………………………………………………………… 181

项目九 酒吧常用器具和设备使用 …………………………………………………… 182

任务一 酒吧常用器具使用 ………………………………………………… 183

任务二 酒吧常用设备使用 ………………………………………………… 188

项目小结 ……………………………………………………………………… 190

实验实训 ……………………………………………………………………… 190

思考与练习题 ………………………………………………………………… 191

项目十 鸡尾酒服务 …………………………………………………………………… 192

任务一 鸡尾酒常识 ………………………………………………………… 193

任务二 鸡尾酒调制 ………………………………………………………… 200

任务三 世界著名鸡尾酒配方认知 ………………………………………… 207

任务四 水果拼盘制作 ……………………………………………………… 211

项目小结 ……………………………………………………………………… 214

实验实训 ……………………………………………………………………… 214

思考与练习题 ………………………………………………………………… 214

模块三 酒吧运营与酒会筹划

项目十一 酒吧运营 …………………………………………………………………… 217

任务一 酒吧的日常管理 …………………………………………………… 218

任务二 酒水的成本控制 …………………………………………………… 224

项目小结 ……………………………………………………………………… 231

实验实训 ……………………………………………………………………… 231

思考与练习题 ………………………………………………………………… 231

项目十二 酒会筹划与管理 …………………………………………………………… 232

任务一 酒会的类型与酒吧设置 …………………………………………… 233

任务二 酒会的工作程序 …………………………………………………… 235

任务三 酒会的筹划与核算 ………………………………………………… 238

项目小结 ……………………………………………………………………… 241

实验实训 ……………………………………………………………………… 241

思考与练习题 ………………………………………………………………… 241

参考文献 ………………………………………………………………………………… 242