绪论………………………………………………………………………1

项目一　食品感官检验概述……………………………………………………2

项目二　食品感官检验方法分类及选择………………………………………8

模块一　食品感官检验的生理和心理基础……………………………11

项目一　食品的感官属性……………………………………………………12

项目二　味觉与食品的味觉检查……………………………………………16

项目三　嗅觉与食品的嗅觉检查……………………………………………24

项目四　视觉、听觉及其他感觉………………………………………………30

项目五　食品感官检验心理学………………………………………………39

模块二　食品感官检验条件的控制……………………………………43

项目一　食品感官检验环境的控制…………………………………………44

项目二　食品感官检验样品的控制…………………………………………51

项目三　食品感官检验人员的控制…………………………………………55

项目四　食品感官检验的组织与管理………………………………………68

模块三　差别检验基本技能训练………………………………………75

项目一　两点检验法…………………………………………………………76

项目二　三点检验法…………………………………………………………82

项目三　二-三点检验法………………………………………………………89

项目四　“A”-“非A”检验法…………………………………………………95

项目五　五中取二检验法……………………………………………………102

项目六　选择检验法…………………………………………………………107

模块四排列检验基本技能训练……………………………………111

项目一分类检验法…………………………………………………………112

项目二排序检验法…………………………………………………………116

模块五　分级检验基本技能训练……………………………………125

项目一　评分检验法…………………………………………………………126

项目二　成对比较检验法……………………………………………………132

项目三　加权评分检验法……………………………………………………136

项目四　模糊数学法…………………………………………………………140

项目五　阈值检验……………………………………………………………145

模块六　描述性分析检验基本技能训练……………………………153

项目一　风味剖面法…………………………………………………………154

项目二　定量描述性分析法…………………………………………………161

项目三　系列描述性分析法…………………………………………………169

模块七　食品感官检验的应用………………………………………187

项目一　消费者实验…………………………………………………………188

项目二　市场调查……………………………………………………………197

项目三　新食品开发…………………………………………………………202

项目四　产品的质量控制……………………………………………………206

项目五　常见食品（原料）的感官评定训练…………………………………216

参考文献………………………………………………………………242