本书及系列丛书融入企业新知识、新技术、新理念、新标准，将医学营养专业理论知识与实践应用有机结合，综合培养学生的专业知识、技术技能、职业道德等职业综合素质和行动能力，具有以下特点：

　　1.对标国际理念，打造范式创新

　　本教材主要借鉴“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”以及主动健康干预等国际营养理念，同时融合中国特有的阴阳理论、五行关系、四气五味理论等，培养具备国际视野、适应未来养老新范式的创新人才需求。

　　2.对接职教双标，岗课赛证融通

　　教材设计依据职业教育专业教学标准要求，以健康营养产业链营养师等岗位需求“知识+技能+素养”为主导，以教育教学为中心，以公共营养师等职业技能鉴定评价标准为依据，通过“岗课赛证”融通，实现高质量人才培养目标。

　　3.产教深度融合，创新教材形态

　　本教材由沧州医学高等专科学校等优秀职业院校与山东菏泽疾病预防控制中心等机构专家共同编写，融合了健康营养企业典型实践案例、创新教学模式与方法、产业前沿知识与先进技术，采用工作手册式教材形式、图文并茂设计，配套多样化数字资源，效激发学生学习兴趣和创新潜能。

　　4.坚持德育为先，德技并行兼修

　　本教材遵循职业教育的人才培养规律，坚持立德树人，德技并修，在内容编写中坚持正确的政治方向和价值导向，落实课程思政要求，培育劳模精神、劳动精神、工匠精神和人文关怀的素养。

情境一 营养和健康信息采集

任务一 常见营养相关疾病症状和体征的识别 …………………… 3

任务二 常见检测项目指标解读 …………………………………… 19

任务三 生活方式测评 ……………………………………………… 38

任务四 体格测量 …………………………………………………… 52

任务五 膳食调查 …………………………………………………… 71

情境二 营养评估

任务一 膳食调查结果评价 ………………………………………… 92

任务二 人体形态分析及评价 ……………………………………… 112

任务三 人体成分分析 ……………………………………………… 125

情境三 膳食指导

任务一 食品的正确选购及营养标签的制作 ……………………… 141

任务二 食物营养价值评价 ………………………………………… 156

任务三 食谱编制 …………………………………………………… 172

任务四 食谱综合分析评价与餐饮成本核算 ……………………… 194

任务五 食物合理搭配和营养烹饪方法指导 ……………………… 207

情境四 社区营养干预

任务一 社区营养干预方法 ………………………………………… 224

任务二 营养咨询与教育 …………………………………………… 246

任务三 营养健康档案的建立 ……………………………………… 265